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【前街咖啡师手记】来自非洲之心恩戈马咖啡——布隆迪的发展历程故事。
作者:北京佳美美缝公司 发布于:19-09-24 09:25 文字:【】【】【
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昨日小编详细看了有关非洲咖啡产区的相关书籍,了解到有着[非洲之心]之称的布隆迪咖啡这个国家,于是今日小编就把我所了解的分享给大家~~

前言
 
 布隆迪的咖啡约在1930年代由殖民母国比利时所引进栽种,但布隆迪并没有种植咖啡的历史背景,但肥沃的沃土加上绝佳的生长环境条件,而后又加上2012年卓越杯的举行,这十年来让越来越多农民开始种植这种作物,并且布隆迪的精品豆拥有酸甜感与细致的香料变化。
 

|   地理环境
 
 布隆迪属东非共同体(EAC)与大湖地区(GLA)的成员国,原名为乌隆迪,位于中非洲内陆,国土小巧且拥有起伏绵延的丘陵美景,是中非洲与东非的十字路口,也是伟大尼罗河跟刚果河的分水岭,历来有【非洲之心】的称号,首都布松布拉位于壮阔的坦干伊喀湖的河畔,这座大湖也是蒲国与刚果及坦桑尼亚的自然边境,布隆迪地势高,海拔变化大,最底处700公尺海拔最高处的伊亚山有2670公尺,以农立国。
 

|    咖啡的发展历程
布隆迪的咖啡约在1930年代由殖民国比利时所引进栽种,当地人原本并无饮用咖啡的习惯,因此一开始在早年的时候有不少的农民抗拒种植,在殖民政府的剥削下,早期的咖啡品质不是很好,且长久以来的种族问题,以及生产者对收购者(包括水洗场)的不信任,从而严重阻碍了咖啡品质的提升,1993年,来自世界银行与国际货币基金的专案辅助为蒲国咖啡产业带来了转变契机,但直到了20169月,布隆迪的咖啡业的发展才进入新的阶段。
 
|  精品咖啡的发展期
 
鼓与咖啡是布隆迪当地文化的重要表徽。布隆迪国家咖啡执行单位 ARFICNational coffee Regulation Authority)特别将咖啡命名为[恩戈马咖啡(NGOMA COFFEE],当中的NGOMA就是鼓的意思。
 
在内战摧残的与缺乏资金、技术等因素下,国际市场对布隆迪咖啡的印象一直都停留在(价格不贵、品质普通)的非洲豆,布隆迪是一座无出口港的内陆小国,与其他领土辽阔的产地国比起来,地理上有更容易抵达咖啡水洗场的优势;但产地资讯不够透明化、内陆运输成本昂贵与出口手续的复杂也是一直限制咖啡的发展的一个缺点。
 

世界银行与国际货币基金会的援助专案,成为了布隆迪朝向精品咖啡的重要契机。专案有两大策略:一是广设咖啡水洗场( Coffee Washing Station,简称CWS),二是全面增加咖啡树的栽种总量。2007以前所有的咖啡水洗场与后段日晒处理场都隶属官方,因国营的缘故,效率极差,生豆的品质也是良莠不齐,也正如此,当时的布隆迪咖啡在国际上的评价未曾提高,外界只给予(品质一般的非洲豆),好在2007年之后,政府鼓励私立咖啡水洗场与后段日晒处理场,这才有了咖啡的一个转折点。2011年,卓越咖啡组首度在蒲隆地举办标准咖啡评比,才引起了国际关注,并在2012年卓越杯,才彻底改变布隆迪咖啡的命运。
 
|  蒲国的咖啡分布的五大主要产区
 
一、布雍吉(Buyenzi
这个产区位于北方接近乌干达的边境高山区,是布隆迪咖啡的精华产区,最著名的产区有卡扬萨与恩戈吉,两地的海拔都在1700公尺到2000公尺之间,34月开始进入主要雨季,采收后的7月进入干季,年均温在18~19℃,夜晚的低温延续到清晨,是豆香与紧实的豆体密度的主要原因。
 
二、奇闰度(Kirundo&布给希拉(Bugesera
奇闰度相当于靠近乌干达边境,这两区的咖啡产量较低,海拔约在1400~1700公尺之间,咖啡受卡扬萨产区影响,已逐渐往生产精品批次靠拢,且有水洗场在卓越杯竞赛下决赛的佳绩。

三、慕印尬(Muyinga&布耶鲁(Bweru
这两个区在东方与东北方,海拔约1800公尺,慕印尬离坦商尼亚的国境较近,但风味已略于卡扬萨,因气候较温和且卡扬萨的酸较明亮而富有变化。
四、吉帖尬衉(Gitega&奇里密罗(Kirimiro
位于国土中部高海拔山区,年均温也低,约在12~18℃,年雨量较低,仅在1100公里左右,也造成产量较低的情况。
五、布帮萨(Bubanza&慕密瓦(Mumirwa
这这两个区位于乌干达与刚果共和国边境,海拔由较低的1100公尺到海拔的2000公尺,年雨量仅在1100公里,低海拔处在年均温约在20℃,影响了咖啡的品质,高海拔处有机会产出精品咖啡,但雨量的分布与不足影响了这个产区的产量。
 
|    布隆迪处理法(双重水洗处理法)
首先先将果实放入大水槽,以浮力筛选出密度好的果实,未熟成或过轻的捞掉,接着进入机器去除果皮与果胶层,就可进入发酵槽发酵约18小时;第二天将已发酵过一轮的果实倒入干净的水中,继续发酵约18个小时,合计大约为36~48小时;之后将果实再倒入清洗渠道以干净的清水刷洗干净,最后在根据情况进行第二次浸泡或直接进入干燥程序,便是[双重水洗发酵法]
干燥的第一阶段要遮阴风干,并避免于炙热阳光直接的曝晒,含水率由刚离开的发酵槽的高温度降至40%以下,接着移到棚架自然日晒,让含水率自18%再缓慢降到11%
 

|   布隆迪啡所面临的的挑战

 
一、咖啡果实收售价不够透明化。咖啡生产者缺乏合理的果实收购价资讯,缺乏有透明拍卖与公众交易站这种体制,且 [日批次]与生产者的直接连接低,咖农与卖家没有交情,很难直接在庄园采购。
二、与乌干达的风味形象重叠。两地皆以波旁种为主,但乌干达有话题性,有以倾国之力支持的咖啡政策,对于多数消费者来说,乌干达比蒲隆地好记且选购的诱因更高,布隆迪咖啡必须让自已的风味特性更独特,才能更好的市场定位。
 
三、马铃薯缺陷性味的困扰
 
马铃薯缺陷味在东非以乌干达与蒲隆地最容易出现,而造成这种缺陷风味,多数专家认为是当地的病虫害,也有一派认为是由不正当处理法引起病菌侵袭,虽可能仅有一小批生豆感染这种缺陷味,却造成整批杯测品质下滑,导致顾客拒够。
以上就是小编分享的布隆迪咖啡的发展历程故事哟~   ~
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