欢迎光临北京佳美瓷砖美缝工程公司官网!
全国服务热线:18410893737

联系人:王经理

手 机:18410893737

文章分类

NEWS

【前街咖啡师手记】哥伦比亚·圣荷西——冰手冲!
作者:北京佳美美缝公司 发布于:19-09-24 09:18 文字:【】【】【
点击关注 | 专注咖啡烘焙6周年
更多精品咖啡豆请加
私人微信前街,微信号:
(长按复制)
qiannjie

炎炎夏日已过,秋高气爽的秋季已来,赶上天气没变凉的时候再来一冰爽冰爽的冰咖啡,前几天前街刚分享了这次就来分享个姐妹篇——【哥伦比亚·圣荷西】冰咖啡篇~~

|  豆子信息

Colombia Finca San Jose Estate

哥伦比亚·圣荷西庄园

产区:哥伦比亚卡尔达斯产区

庄园:圣荷西庄园

海拔:1750米

等级:supremo

品种:卡斯蒂略

处理法:精制水洗朗姆酒桶发酵处理

这支豆子采用的是精致水洗朗姆酒桶发酵处理法,精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡是筛选出约1718目的Castillo品种。将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵,低温发酵之后再进行水洗处理,最后在日晒架上晾晒干燥。
|  冲煮
今日分享两种冲冰咖啡的手法,一种是【冰火冲】,另一种是【冰手冲】,这次冲煮我选用的器具是蛋糕滤杯,主要是蛋糕滤杯的底部是三个孔,平整的设计让水流均匀,也不像锥形的流速这么快,更适合一些比较耐萃的咖啡。

蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计,不直接贴合滤杯,减少了纸和滤杯直接接触的面积,也创造了最大的萃取面积,一方面可以帮助萃取集中,热水能够平均且流畅的滴滤而下,使咖啡萃取更加顺利,另一方面也能减缓降温的速度。
【冰手冲】
冰手冲我们有两种放冰块的方式,先来看看先在分享壶中放100克冰的一个冲煮参数。
冲煮参数: /1:15/90/15克粉/研磨度BG-6M中国标准20号筛网通过率58%),注入30克水闷蒸30秒后注水至100克,见粉床后再注入152克水结束,咖啡液滴完移走滤杯,总萃取时间长1'30"。
风味:朗姆酒、黑巧克力、莓果,余韵酒香气比较持久。
接下来是另外一个在萃取咖啡后再往分享壶放100克冰块的冲煮方式。
冲煮参数: /1:15/90/15克粉/研磨度BG-6M中国标准20号筛网通过率58%)注入30克水闷蒸30秒后注水至100克,见粉床后再注入152克水结束,咖啡液滴完移走滤杯,总萃取时间长1'32"。

风味:朗姆酒、黑巧克力,枫糖,余韵黑巧克力风味比较明显。
【冰火冲】
先来看看冰火冲的步骤吧
1.在滤杯上放50克冰
2.在冰上放咖啡粉并静止1分钟
3.40克热水闷蒸30秒 
4.绕圈注水至100
5.待快看见粉床后再次注水至150
6.待快看见粉床后移走滤杯(这时咖啡液还是有点温的)
7.在分享壶中加入100克冰。

冲煮参数:蛋糕杯/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M(中国标准20号筛网通过率58%)50克冰块和咖啡粉接触1分钟,注入40克水闷蒸30秒后注水至100克,见粉床后再注入150克水结束,咖啡液滴完移走滤杯,总萃取时间长1'42",再加入50克冰。

风味:入口的甜感比较明显,朗姆酒、枫糖、余韵带淡淡的黑巧克力。
今日冲煮这三壶冰手冲,出来的咖啡口感还是不同的,先加冰块的冰咖啡,整体上的酒香会比较浓郁,酒香会持久些;后加冰块的冰咖啡,入口会比较顺滑,酒香明显,有枫糖的甜感;【冰火冲】入口枫糖的甜感比较突出,朗姆酒的香气淡一些,有莓果的余韵,整体会比较清甜。

手冲冲煮风味因人而异,同时也会受到水温和手法等因素的影响,目的在于分享,当然大家如果对冰咖啡很感兴趣也可以以此作为一个参考哟~~
【更多分享】
专注现磨全自动咖啡机,德龙咖啡机提供商务(半自动咖啡机、办公室咖啡机)、商用(意式咖啡机、IoT咖啡机)、家庭(全自动咖啡机)等全自动咖啡机产品介绍...

联系人:王经理

TEL:18410893737

版权所有:Copyright © 2008-2017 ---做北京最专业的瓷砖美缝施工   技术支持咖啡网络科技

no cache
Processed in 1.300861 Second.